Арабский хлеб пита. Пита: рецепт приготовления (с фото) без дрожжей, с начинкой. Пита в хлебопечке

Начнем делать еврейский с замешивания теста. Это долгий процесс, требующий некоторых усилий, но питы получаются настолько вкусными, что можно и немного попотеть. А если есть кухонный комбайн, это просто спасение! Кстати, если у вас большая семья, и вам нужно много пит, просто увеличьте количество всех ингредиентов в 2 раза, тогда выйдет 16 штук. Начнем. Берем миску, просеиваем в нее муку, кладем соль, сахар и хорошо перемешиваем. Добавляем сухие дрожжи и еще раз тщательно размешиваем.Продолжая размешивать, постепенно вливаем в муку теплую воду. Все это время размешиваем тесто. Когда оно начнет склеиваться, можно отложить ложку и вымешивать уже рукой, так гораздо проще и эффективнее.
Когда образуется однородная консистенция (где-то минут через 20), добавляем растительное масло и продолжаем вымешивать еще минут 10, пока не получится красивый комочек.
Накрываем дрожжевое тесто слегка влажным полотенцем или запечатываем пищевой пленкой и оставляем подниматься при комнатной температуре на 1,5 часа. Тесто увеличится в объеме в 2 раза. Через указанное время достаем тесто из миски.
Обминаем дрожжевое тесто (слегка прижимаем кулочками, чтобы вышли образующиеся из-за дрожжей пузырьки) или растягиваем тесто и складываем в несколько слоев.
Кладем обратно в миску и снова накрываем полотенцем или пищевой пленкой. Оставляем еще на 30 минут.
Через полчаса достаем тесто из миски, обминаем дрожжевое тесто и придаем круглую форму.
Разделяем тесто на 2 ровные части. Если вы взяли в 2 раза больше ингредиентов, то в этот раз разделите его на 4 части! Дальше увеличивать ничего не нужно, следуем рецепту.
Придаем половинкам или четвертинкам круглую форму.
Разделяем каждую из них на 4 части.
Оставляем кусочки дрожжевого теста под слегка влажным полотенцем на 10 минут.
Снимаем полотенце и придаем каждому кусочку теста круглую форму. Запоминаем порядок, в котором округляете куски теста, это важно. Подготавливаем противень, застилаем его пекарской бумагой, а духовку включаем греться на 250 градусов.
Теперь берем один кусочек теста в том же порядке, как скатывали.
Раскатываем из него круглую лепешку диаметром 15 см.
Перекладываем лепешку на противень. Так поступаем со всеми кусочками теста.
Если не хватило места сразу на все, не расстраивайтесь, питы пекутся очень быстро, поэтому можно сделать это в несколько заходов, как у меня и вышло. Ставим противень в разогретую духовку. Печь питы нужно всего лишь 5-6 минут. Не отвлекайтесь на другие дела, за ними нужно следить. Когда арабские питы надуются, сразу вынимаем их из духовки.
Следите за тем, чтобы тесто не лопнуло. Оно должно быть бледным, не румяным.
Снимаем питы с противня, накрываем полотенцем и даем немного остыть, минут 5.
Точно также готовим вторую, третью, четвертую порции.
Ближневосточный хлеб пита готов к употреблению или к наполнению начинками. Лучше всего наполнять

Пита - традиционный арабский хлеб. Питы бывают овальной и круглой формы разного диаметра - от 15 см до полуметра. Лепёшки с карманом распространены по всему миру - особенно их любят в Турции, Греции, Израиле. Если надрезать питу с боку, то в хлебе образуется пустая полость, которую можно начинить по вкусу - овощами, мясом, соусом...
Пита выпекается из пресного дрожжевого теста в очень горячей печи на листе фольги, положенном прямо на решетку, чтобы под воздействием выходящего пара тесто раздулось, а затем, остыв, опустилось, и питту можно было бы легко разделить на половинки или придать ей вид карманчика. В духовке её нужно выпекать при очень высокой температуре, обязательно положив фольгу, иначе пита просто не раздуется(((Питу можно есть как тёплой. так и холодной. Но она элементарно греется в горячей духовке. Сами арабы довольно интересно хранят питу - лепёшку заворачивают в фольгу, дают остыть, а потом замораживают прямо в фольге. А при необходимости берут стопочку лепёшек, размораживают и греют в духовке при 150 градусах минут 15. Недолгое время питу можно хранить, завернув в кулинарную бумагу. а потом положив в пакет. Так она дольше останется свежей.

Ингредиенты:
Продукты:
вода - 1 стакан;
мука -2 - 2.5 стакана;
дрожжи быстрые - 1 пакетик;
сахар, соль - по 1 ч.л.;
растительное масло - 2 ст.л..

Теги блюда: Горячее блюдо, Холодное блюдо, На завтрак, На обед, На ужин, Другой вкус, Запеченное в духовке.

1 В тёплой воде разводим соль, сахар и дрожжи.

2 Добавляем масло и муку и вымешиваем гладкое мягкое тесто.

3 Разрезаем тесто на части, размером с кулак. Лепим колобки.

4 Формируем колобки из теста - немного растягиваем тесто на ладони и сворачиваем в шарик, залепив его основание.

5 Расплющиваем колобки в лепёшки.

6 Раскатываем лепёшки в круги диаметром 15-20 см. Готовые кружочки раскладываем на полотенце, накрываем тканью и даём постоять минут 20-30.

7 Так как у нас нет печи-тандыра, а хочется, чтобы пита раздулась, то можно сделать так - ставим сухую сковороду на самый сильный огонь, разогреваем её посильней и выкладываем лепёшку. Как только пита начинает раздуваться БЫСТРО перекладываем её в разогретую до 250 градусов духовку. Но очень важно положить питу в духовку той же стороной, на которой пита лежала на сковороде, то есть не переворачивать её. В духовке питу держим от силы пару минут, только чтобы чуть зарумянился верх.

8 Тогда у вас получится тот самый кармашек в пите... 9 Да и сами питы выглядеть будут очень вкусно! Приятного аппетита!

Пита - хлеб и упаковка для блюд. Способы приготовления, калорийность и витаминно-минеральный состав. Польза и вред при употреблении, рецепты вкусных блюд. Популярность необычных лепешек.

Пита - это пресный хлеб в форме круглой лепешки, внутри которой полость, образующаяся из-за скопления водяного пара. Выпекается из пшеничной или обойной муки. Используется как емкость для основного блюда - начинку помещают в «карман», надрезая корку ножом. Диаметр - 15-20 см, толщина - 2-4 см, вкус - абсолютно нейтральный. Пита чрезвычайно популярна в странах Средиземноморья и на Ближнем Востоке, в Мексике и Чили. По аналогичному рецепту выпекают чапати в Индии и щелпек в Казахстане. Аналогом можно считать грузинский лаваш и иракскую лаву, но характерная полость в выпечке отсутствует.

Особенности изготовления питы

Существует множество рецептов для выпечки лепешек. Тесто замешивают с дрожжами и без них, выпекают в духовке, на сковороде или в мультиварке. Рассмотрим самые популярные способы, как сделать питу:

Рецепт бедуинов . Смешивают 2 стакана любой просеянной муки, лучше грубого помола, с 1 ч. л. соли и 4 ст. л. растительного масла, растирают пальцами и замешивают тесто, постоянно подливая воду. Замес должен оставаться липким, однако приобрести упругую консистенцию. Оставляют на 10 минут постоять под полотенцем в тепле, а в это время разогревают духовку до 200°С и раскатывают скалкой тонкую лепешку. Обжаривают со всех сторон по 30 секунд без масла на сковороде, затем выкладывают на решетку над огнем, пока корка не поднимется. Как только возникнут воздушные пузыри, выпечку снимают.
Арабская пита . Смешивают в сухом виде 500 г муки (1 часть пшеничной и 2 обойной), по 1,5 ч. л. соли и сухих быстрых дрожжей, вливают 50 мл подсолнечного масла и 300 мл теплой воды, перемешивают. Тесто должно получиться мягким, упругим и не прилипать к рукам. Вымешивать следует достаточно долго, не менее 10 минут, чтобы достичь полной однородности. (Арабские женщины сначала разминают упругую массу на столе, затем перекидывают из руки в руку и вновь месят на горизонтальной поверхности). Замес выкладывают в миску и затягивают пищевой пленкой, ставят в тепло на 1 час для брожения, затем обминают и вновь оставляют на 2 часа, пока не увеличится в объеме втрое. Делят тесто на равные части, формируют небольшие мячики, прижимают и оставляют на горизонтальной поверхности на 10-17 минут, не закрывая, присыпав мукой. Духовку вместе с противнем разогревают до 220°С. Каждую заготовку раскатывают до толщины 0,5 см скалкой, обваленной в муке. Выдвигают лист из духового шкафа, быстро выкладывают заготовки, выпекают 7 минут. Раскладывать следует с промежутками, так как при приготовлении питы сильно поднимаются и становятся похожи на полусферы. Верхняя поверхность готовых лепешек покрыта румяной корочкой. После того как достанут из духовки, верх немного опадает.
Сдобная пита . Замес проводится как в предыдущем рецепте, но дополнительно вводят 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. оливкового масла. Выпекают на горячем противне при температуре 260°С. Вынимают сразу же, как лепешка приобретет форму шара, не дольше 6-7 минут. Поверхность должна остаться светлой.
Лепешка с дрожжами на плите . Чтобы приготовить питу, как оладьи, на сковороде, лучше всего замесить сдобное тесто. Дрожжи с сахаром растворяют в теплой воде - по 1 ч. л. на 50 мл, а уже потом вводят в муку и добавляют оливковое масло. Вымешивают, как уже было описано. Гладкое упругое тесто, которое не прилипает к рукам, оставляют подойти, обминают, вновь оставляют увеличиться в объеме. Раскатывают толстые лепешки - 0,7 см. Разогревают чугунную толстостенную сковороду, смазывают с помощью кисточки оливковым маслом, выпекают заготовки с двух сторон, пока не появятся пузыри.

Если сразу все съесть не планируется, хлебные изделия, изготовленные без масла, можно заморозить. Перед использованием им дают немного постоять при комнатной температуре и затем ненадолго помещают на паровую баню.

Состав и калорийность питы

Пищевая ценность лепешек, тесто для которых замешивают на дрожжах, выше, чем у обычного пшеничного хлеба, даже если на поверхности нет румяной корочки.

Калорийность питы - 262 ккал на 100 г, из них:

Белки - 8.6 г;
Жиры - 3.3 г;
Углеводы - 57 г;
Пищевые волокна - 2.6 г;
Вода - 37.8 г;
Зола - 1.7 г.

Витамины на 100 г:

Витамин В1, тиамин - 0.11 мг;
Витамин В2, рибофлавин - 0.03 мг;
Витамин В4, холин - 37.8 мг;
Витамин В5, пантотеновая кислота - 0.19 мг;
Витамин В6, пиридоксин - 0.1 мг;
Витамин В9, фолаты - 22.5 мкг;
Витамин Е, альфа токоферол - 1.1 мг;
Витамин РР - 2.2 мг;
Ниацин - 0.9 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K - 93 мг;
Кальций, Ca - 20 мг;
Кремний, Si - 2.9 мг;
Магний, Mg - 14 мг;
Натрий, Na - 499 мг;
Сера, S - 54 мг;
Фосфор, P - 65 мг;
Хлор, Cl - 824 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Бор, B - 48 мкг;
Ванадий, V - 66 мкг;
Железо, Fe - 1.1 мг;
Йод, I - 3.2 мкг;
Кобальт, Co - 1.4 мкг;
Марганец, Mn - 0.45 мг;
Медь, Cu - 80 мкг;
Молибден, Mo - 10.6 мкг;
Селен, Se - 6 мкг;
Фтор, F - 14.5 мкг;
Хром, Cr - 1.6 мкг;
Цинк, Zn - 0.526 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

Крахмал и декстрины - 48.5 г;
Моно- и дисахариды (сахара) - 0.7 г;
Галактоза - 0.07 г;
Глюкоза (декстроза) - 0.19 г;
Мальтоза - 0.84 г;
Сахароза - 0.04 г;
Фруктоза - 0.27 г.

В составе питы присутствуют незаменимые (3.49 г на 100 г) и заменимые аминокислоты (4.42 г на 100 г).

Жирные кислоты на 100 г:

Насыщенные - 0.2-18.7 г;
Мононенасыщенные - 0.09 г;
Полиненасыщенные - 0.37 г.

Лепешки, изготовленные из теста, в состав которого входят пшеничная мука высшего сорта, дрожжи, сахар и оливковое масло, вкуснее пресных, но их не следует вводить в рацион худеющих. Они сытные, и остановиться, особенно если подают в теплом виде, да еще с начинкой, возбуждающей аппетит, невозможно. А вот бездрожжевая выпечка из обойной муки - диетический продукт, которым можно смело заменять хлеб в диете для похудения.

Полезные свойства питы

Наибольшую ценность для организма представляют собой лепешки, изготовленные из обойной муки. В них сохраняется большое количество пищевой клетчатки, обладающей адсорбирующим действием.

Польза питы:

Нормализует работу кишечника, адсорбирует скопившиеся шлаки и ускоряет выведение естественным путем.
Быстро насыщает, пополняет запас питательных веществ, восстанавливает энергетический резерв.
Хорошо усваивается, помогает набрать вес.
Подходит для рациона при сахарном диабете.
Уменьшает количество вредного холестерина, что останавливает развитие атеросклероза, уменьшает риск появления инфаркта и инсульта, дисфункций эндокринной и гормональной системы.
Ускоряет кишечную моторику.
Нормализует артериальное давление, не дает появиться резким подъемам и спадам, поддерживает тонус организма.
Предупреждает потерю жидкости, чем улучшает состояние кожи и волос.
Стимулирует выработку эритроцитов и продлевает жизненный цикл.

Полезные свойства питы во многом зависят от сорта муки и от используемого рецепта. В обойной муке больше витаминов и минеральных веществ, а изделие из пшеничной более питательно. Антивозрастным и антиоксидантным действием обладает оливковое масло.

Пресный хлеб можно вводить в рацион пациентов, восстанавливающийся после изнурительных заболеваний, его употребление оказывает минимальную нагрузку на пищеварительную систему. Химический состав лепешек богатый, организм пополняется полезными веществами. Если этот продукт есть в рационе, истощение и авитаминоз не грозит.

Противопоказания и вред питы

Не стоит пытаться заменить обычный хлеб лепешками, пресными или дрожжевыми, при непереносимости глютена или клейковины.

Вред питы для организма зависит от рецепта приготовления и наличия корочки на поверхности изделия. Если она румяная, а лепешку жарили на масле, противопоказаниями для употребления являются: хронические заболевания желудка и кишечника, панкреатит, холецистит, дискинезия желчных путей и нарушение функции печени.

Употребляя ежедневно в пищу питу, как самостоятельно, так и в качестве «упаковки» для салата или мясной нарезки, следует избегать переедания, чтобы не спровоцировать быстрый набор веса.

Ограничения для ввода в рацион по возрасту отсутствуют. Рекомендации: при угощении маленьких детей лепешку лучше подсушить. Мякоть более вязкая, чем у обычного хлеба - малыш может подавиться.

Рецепты блюд с питой

Поскольку в первую очередь лепешки представляют собой обычный хлеб, употреблять их можно точно так же - вприкуску. Но намного интереснее использовать выпечку как «упаковку» для различных продуктов.

Рецепты с питой:

С сырной начинкой . Смешивают по 100 г творога, феты и адыгейского сыра с мелкой нарезкой зеленого лука и петрушки - не меньше пучка. Добиваются однородной консистенции. Питу по любому из рецептов выпекают в виде небольших полусфер. Взбивают куриные яйца с небольшим количеством молока. Заправляют полость хлебобулочного изделия сырной смесью так, чтобы можно было опустить корочку. Обмакивают заправленную булочку во взбитые яйца, а затем обжаривают на сковороде на подсолнечном масле до румяной корочки. Подают как горячее блюдо.
Заправка по-арабски . Выпекают лепешку, как уже было описано. Нарезают соломкой куриное филе, обжаривают в масле до готовности, подсаливая и добавляя перец. Отдельно смешивают нарезку зеленого лука, отварные яйца, укроп, помидоры, с которых предварительно удалили кожицу, опустив в кипяток. Всыпают в надрезанную лепешку горячие куриные палочки и салат. Для удобства лепешку заворачивают в салфетку.
С курицей . Включают гриль. Куриные грудки отбивают. Чтобы получилось аккуратнее, мясо выкладывают в полиэтиленовый мешок - тогда соус не разбрызгивается. Обжаривают на гриле, переворачивая, смазав оливковым маслом. Чтобы филе приготовилось, всего необходимо 8-10 минут. Пока мясо жарится, в несладкий йогурт насыпают укроп и немного давленого чеснока, перемешивают, оставляют настаиваться в холодильнике. Нарезают готовое филе тонкими полосками. Лепешки открывают, смазывают свекольным соусом так, чтобы донышко пропиталось, и наливают немного хумуса (нутовое пюре с кунжутной пастой и оливковым маслом), выкладывают салат-латук, мясную нарезку, несколько колец красного лука и кусочки помидоров. Заворачивают лепешку в фольгу и разогревают на гриле.
Пита по-японски . В сотейник вливают по 2 ч. л. соевого соуса, вассаби, уксуса, оливкового масла и 3 ст. л. майонеза. Разрезают на небольшие кусочки филе лосося и натирают солью с перцем. Выкладывают кусочки мариновать в подготовленный соус. Через 30-45 минут рыбу обжаривают на гриле, сбрызгивая оливковым маслом, или на сковороде, постоянно переворачивая, до готовности. Много масла не нужно - лосось очень жирный, и вкуснее будет приготовление в собственном соку. Лепешку надрезают, полость смазывают соевым соусом и пастой вассаби, заполняют кусочками лосося, нарезкой рукколы, мясистых помидоров и пюре из авокадо. Обжаривают уже заправленные заготовки на гриле или сковороде с двух сторон до румяной корочки.
Пита для детей . Для малышей, которые отказываются от каши, можно приготовить такое блюдо. Сварить густую пшенную или манную кашу, добавить в нее тертые орехи и измельченный изюм, вбить 1-2 яйца. Заправить булочки начинкой и поставить в духовку, чтобы каша и яйца запеклись. От такого вкусного завтрака не отказываются даже малоежки.

История этих лепешек древняя, как мир. Упоминания можно встретить уже в Ветхом Завете.

Для израильтян этот продукт настолько привычен, что они даже не задумываются, как и откуда он появился. Но огромную популярность как блюдо выпечка завоевала в 1948 году, когда в страну эмигрировали жители Северной Африки.

Европейская, или как говорят в Израиле «ашкеназская», кухня африканским жителям не подходила. Их желудки не были подготовлены к перевариванию котлет и молочных блюд. А национальные приправы и ингредиенты, типа нута или кускуса, было принято заворачивать в лаваш. Но это процесс длительный, поэтому и вспомнили про питу. Ее стали изготавливать на промышленной основе, а уличные торговцы быстро заполняли начинками. Новшество приняли «на ура». В кармашке лепешки стали подавать не только национальные блюда, но и шаурму, и даже американский хот-дог.

В арабских странах - Палестине, Иордании и Ливане - лепешки заменили булочки из «Макдональдса»: полость заполняют нутовыми котлетами со специями, картофелем фри и зеленью. А в Египте довольствуются более привычными рецептами - в качестве начинки используют мясо птицы или говяжью печень.

Несмотря на то, что булочки можно приобрести в замороженном виде, лучше испечь самостоятельно или купить свежие. Разогретая пита напоминает по вкусу бумагу, пусть и съедобную. Изделия из пресного теста можно долго хранить в подсушенном состоянии, они сохраняют полезные свойства и питательную ценность, но это уже не пита, а обычная лепешка. Поэтому съесть выпечку нужно в течение 6-8 часов после приготовления.

Как приготовить питу - смотрите на видео:

Пита незаменима на длительных прогулках, пикниках, кратковременных туристических походах. Перекус и даже полноценный обед не требует сервировки. Достаточно завернуть «булку» в салфетку и подкрепиться на ходу.

Похожие лепешки любят по всему Средиземноморью: в Иерусалиме пита идет рука об руку с фалафелем, в арабских странах в пите подают всевозможные , в Греции подсушенная пита — непременная спутница и других мезе. Это неудивительно, ведь первое упоминание о пите содержится еще в Ветхом Завете! Как и любой хлеб, пита начинается вполне обыденно — замес, расстойка, формование, — но в печи или в духовке с питой происходит превращение: плоская лепешка вдруг раздувается, словно шар, и внутри появляется тот самый «кармашек», в который так удобно класть начинку.

Именно в этом и состоит главная сложность при выпечке питы. Как-то давно я уже пытался испечь питу, но «кармашек» внутри так и не получился, зато стоило взять за основу рецепт Алены Спириной (сама она ссылается на Клаудию Роден), как желаемый результат не заставил себя ждать. Но не буду врать, что все дело только в рецепте — кроме правильных пропорций, необходим навык, который появляется только с практикой. И даже если с первого раза получится не очень, эта «неправильная» пита будет ничуть не менее вкусной.

Ближневосточный хлеб пита

Высокая

3 часа

Ингредиенты

6 лепешек

250 г. пшеничной муки

135 г. воды

3 г. сухих дрожжей

3 г. соли

15 г. оливкового масла

2 ст.л. кукурузной муки

Смешайте пшеничную муку, воду и дрожжи, добавьте и оливковое и месите руками или миксером до получения гладкого, эластичного и мягкого теста. Скатайте тесто в тугой шар, уложите в миску или кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте на 40-60 минут в теплом месте, пока оно не увеличится в размере вдвое.

Дозировка приведена для сухих дрожжей, 11 граммов которых (1 пакетик) используют на 1 килограмм муки. Внимательно читайте надписи на упаковке, при необходимости скорректировав необходимое количество дрожжей.

Обомните тесто, выпуская воздух (точнее, углекислый газ), разделите на шесть одинаковых частей, скатайте каждую в небольшой шарик, накройте и дайте отдохнуть еще 15 минут.

А вот теперь мы… отступим от того рецепта, на который я ссылался в самом начале. Отложите скалку и, взяв шарик в руки, нежно и настойчиво пальцами растяните его в лепешку толщиной чуть более 0,5 см. Не жалейте кукурузной муки, чтобы поверхность лепешки не была липкой, растягивайте шарики равномерно и не торопясь, и тогда пита без проблем поднимется в духовке. Переложите раскатанные питы на смазанную маслом пленку или подпыленное мукой полотенце, накройте той же пленкой или полотенцем, и оставьте еще на 60 минут. Питы должны заметно подняться в высоту, так что, даже если некоторые из них не раздуются в духовке полностью, вам все равно не составит труда сделать в них кармашек.

Разогрейте духовку до 240 градусов, поместив внутрь камень для выпечки или просто перевернутый противень. После этого выкладывайте на него питы по 1-2 за раз и выпекайте около трех минут — до тех пор, пока каждая из них не раздуется, как шар. Когда пита перестанет раздуваться — ее пора вынимать, иначе она может затвердеть и у вас получится не пита, а хрустящие чипсы (тоже, впрочем, очень вкусные). Готовые питы убирайте в кастрюлю, на дне которой лежит бумажная салфетка, и накрывайте крышкой: там они сдуются и станут более мягкими. Подавайте питы, пока они еще теплые, хотя есть их можно и на следующий день, если перед этим быстро разогреть.