Гриссини итальянские хлебные палочки. Хлебные палочки гриссини. С пармской ветчиной

В ресторанах и пиццериях хлебные палочки подаются в качестве аперитива. Они могут сочетаться с прошутто, соусами, другими продуктами. В результате получается закуска. Пресные гриссини подаются и с корицей, мороженым, превращаясь еще и в десерт. В Италии палочки продают и на улицах как перекус.
Использовать кунжут вовсе не обязательно. Готовить гриссини можно с тмином, перцем или вовсе без специй. Все зависит только от вашего вкуса. Поместить семена или ароматные травы можно и внутрь теста. А если вы хотите приготовить сладкие гриссини, замесите тесто с сахаром и без соли, можно с добавкой ванилина или корицы, мака. С такими палочками едят мороженое, используя их вместо ложечек. Чтобы приготовить закуску к пиву, посыпьте палочки вместо кунжута крупной солью.
Еще один вариант приготовления сладких гриссини – покрытие глазурью. Такие хлебные палочки очень любят жители Таиланда, предпочитающие их даже своим традиционным сладостям.
Формировать заготовки можно не только так, как указано в этом рецепте. Раскатайте лист теста толщиной 4 мм. Нарежьте его полосками шириной 1 см и скрутите из этих полосок жгутики.
Прежде чем формировать палочки, проверьте размеры вашего противня, чтобы потом гриссини не оказались слишком большими.
Вымешивайте тесто не менее 10 минут. Тогда готовые изделия получатся легкими, даже «воздушными», с приятной хрустящей корочкой.
Небольшой экскурс в историю. Гриссини появились в 1679 году, когда пекарь Антонио Брунеро по указанию врача Теобальдо Пеккио придумал выпечку для короля Виктора Амадея II. Монарх из-за плохого здоровья не мог переваривать хлебный мякиш, а палочки оказались решением проблемы. Королю они настолько понравились, что он хрустел ими даже в театре во время спектакля. А Наполеон Бонапарт даже организовал регулярное транспортное соединение между Парижем и Турином, чтобы всегда получать свежие гриссини.
Эти хлебные палочки станут настоящим открытием для вегетарианцев, которые любят вкусную выпечку, но не могут себе позволить изделия с яйцами, молоком и маслом.
В бумажном пакете при комнатной температуре хлебные палочки могут храниться 2-3 дня. Их можно и заморозить, но тогда хлебные палочки будут уже не такими хрустящими и вкусными. Лучше всего приготовить их с таким расчетом, чтобы съесть за несколько дней.

Шаги приготовления рецепта с фото

Для приготовления хлебных палочек гриссини понадобится пшеничная мука, дрожжи, сахар, соль, вода и кунжут.

Дрожжи раскрошите, добавьте к ним сахар. Влейте 100 мл подогретой примерно до 40 градусов воды. Она не должна быть горячей, а только теплой. В противном случае дрожжи не забродят. Перемешайте все и оставьте на 10 минут в теплом месте.

Всыпьте половину муки, соль.

Перемешайте все и начинайте месить тесто. Муку подсыпайте порциями. Возможно, ее понадобится немного меньше или больше запланированного количества. Важно не всыпать сразу слишком много муки, иначе тесто получится слишком плотным и невкусным. Нам такое не нужно.

Замесите мягкое, эластичное тесто. Как только оно перестанет липнуть к рукам – все, больше муки не добавляйте.

Сформируйте из теста шарик, накройте полотенцем или пленкой и поставьте на 40 минут в теплое место. За это время тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.

Обомните тесто, чтобы снова сделать его плотным и мягким. Поначалу оно будет немного липким, но это нормально. Сформируйте из теста колбаску шириной около 5 см. Затем нарежьте поперек на кусочки шириной около 1,5-2 см.

Из полученных заготовок руками раскатывайте «шнурки» теста. Заготовки для гриссини должны быть тонкими, не более 1 см в диаметре. Еще лучше – толщиной примерно с карандаш. Если палочки получатся не совсем ровными, ничего страшного – это вполне допускается.

Теперь нужно поджарить кунжут. Высыпьте его на разогретую сухую (она должна быть абсолютно чистой) сковородку и обжаривайте при среднем нагреве, постоянно помешивая. Обязательно помешивайте кунжут, иначе он пригорит. Семена поначалу будут белыми, а затем станут постепенно темнеть. Когда кунжут станет золотисто-коричневым и пустит характерный запах, пересыпьте его на тарелку.

Бессовестные загорелые рестораторы заставляют персонал выставлять Grissini ritorti (хлебные палочки гриссини) в обязательном порядке. Преследуя несколько целей. Во-первых, хрустящие хлебные палочки источают неимоверный аромат, а во-вторых, это правило хорошего тона. Ну и, конечно, вызывается острое чувство голода. Все! Дело сделано.

Чтобы испечь сие творение итальянских пекарей, нужно дрожжевое тесто. И три часа времени, как минимум. У меня нет столько времени, поэтому в помощь кондитерская мука «Пудов», самоподнимающаяся. Единственный минус в данном случае - мука сладковата. Но это можно легко исправить солью и приправами. Тем более палочки и должны быть солененькими и остренькими. Еще нужно хорошее оливковое масло.

Для того чтобы замесить тесто, необходимо соединить муку, одно яйцо, специи, соль, полстакана воды и почти всё оливковое масло (4 ст. ложки, а 5-ю ложку оставим на замес теста и на руки).

Затем всыпаем все семечки. Довольно много.

Замешиваем наш колобок. Он будет похож на очень старого колобка, но в этом есть и своя прелесть. Теперь можно добавить последнюю ложку масла.

Можно вымесить просто лопаткой.

Вот такой старичок получается.

Тесто не должно плыть, если нужно - добавьте муки и снова вымесите. В пакет и на полчаса в холодильник нашего Колобка-пенсионера.

Готовим противень и место, где будем раскатывать тесто в пласт.

Настоящие палочки гриссини очень длинные и не толстые. Я буду "крутить" на ширину своего противня. Достаем тесто, раскатываем в пласт.

Режем на длинные полоски.

Потом каждую полоску сворачиваем пополам и начинаем заворачивать гриссини следующим методом: половина - вверх, и половина - вниз. То есть косичку не руками плетем, а прямо на столе крутим и растягиваем заготовку.

Выкладываем наши заготовки на противень.

Перед самой загрузкой в духовой шкаф слегка смажьте оливковым маслом и украсьте на выбор: кунжутом и паприкой. Для контраста и аромата.

Выпекать хлебные палочки Гриссини ритори в разогретой духовке (200 градусов) минут 15-20. Смотря какая степень румяности вас устроит.

Испортить практически невозможно, гриссини просто станут более сухими. Достаем, даем слегка остыть и начинаем пробовать.

И просто так, и с соусом, и с овощами. По-всякому вкусно: и с молоком, и с пивом, и с квасом, и с легким вином. А уж на пикнике, на природе, да с колбасками или кебабом - просто волшебство! Приятного аппетита!

Гриссини – это хлебные палочки, которые можно назвать полноценной заменой привычному хлебу. Рецепт данного мучного изделия был найден в 14 веке. Изобретателем этих вкусных хлебных полочек стал итальянский доктор, разрабатывающий диету для своего пациента с проблемами пищеварительной системы. Сегодня существует множество советов, позволяющих получить вкусные хрустящие хлебные палочки, которые станут достойным блюдом на любом столе. Для их приготовления можно использовать различную муку и варианты начинок.

Рецепты приготовления палочек гриссини с фото

Для приготовления классических гриссини потребуется дрожжевое тесто. Каждая хозяйка, которая хотя бы раз готовила это , имеет свои собственные секреты, позволяющие получить ароматные и хрустящие палочки. Разнообразные добавки и начинки делают вкус гриссини по-особенному пикантным и тонким. Гурманы и просто любители хлебных изделий не останутся равнодушными к этому красивому и простому блюду.

Гриссини с сыром и кунжутом

Гриссини с сыром пармезан и кунжутом станут прекрасным дополнением к основному блюду, а также могут выступить в качестве легкой закуски. Для приготовления таких хлебных палочек в кунжуте нужно взять следующие ингредиенты:

Мука – 2 стакана;
Сухие дрожжи — 0,5 ст. ложки;
Яйцо куриное — 1 шт;
Вода — 100 мл;
Сыр пармезан — 0,2 кг;
Кунжут – 10 гр.;
Соль — несколько щепоток;
Масло растительное — 1 ст. ложка.

Алгоритм приготовления:

Муку нужно просеять в миску. После этого к ней добавляется соль и яйцо;
Сухие дрожжи необходимо развести в теплой воде;
Разведенные дрожжи вводим в муку с яйцом;
. Тесто должно получиться достаточно тугим. После того, как все ингредиенты тщательно смешены нужно немного смочить чистое кухонное полотенце и прикрыть им миску с тестом на минут 40. Это время потребуется для того чтобы тесто подошло;
По истечению сорока минут достаем тесто на твердую поверхность. Это может быть дощечка или стол. Предварительно поверхность нужно приспать мукой. Теперь руками вымешивается тесто до момента, пока оно не перестанет приставать к рукам;
Для натирания сыра используется крупная терка. После подготовки данный ингредиент вмешивается в тесто. Как правило, для равномерного распределения сыра требуется вымешивать тесто на протяжении двух минут. После этого тесто стоит оставить еще на минут 20 в миске;
Тесто скатывается в толстую колбасу и делится на небольшие кусочки;
Каждый кусочек раскатывается. Должна получиться длинная тонкая колбаска (длина 25 см);
Будущие гриссини смачиваются водой и присыпаются кунжутом;
Духовка должна быть нагрета до 200 градусов. Протвень смазывается маслом. На него помещаются будущие хлебные палочки.

Время приготовления — 25 минут. После этого гриссини можно подавать к столу.

С пармской ветчиной

Пармская ветчина характеризуется неповторимым пикантным вкусом. Такая закуска пользуется огромной популярностью среди итальянцев. В нашей стране её всё чаще начали готовить для различных торжеств и фуршетов. Это блюдо станет достойным дополнением к любому столу. Для её приготовления потребуется дрожжевое тесто и Пармская ветчина.

Ингредиенты:

Мука — 0, 35 кг;
Вода – 1 стакан;
Дрожжи сухие — 10 гр;
Соль — 10 гр;
Оливковое масло — 50 мл;
Сахар — 1 ст. л.;
Ветчина пармская — ,02 кг

В теплой воде размешиваются дрожжи. После этого в них добавляется сахар, соль и оливковое масло;
Медленно и аккуратно вводиться мука. Далее замешивается мягкое тесто;
Полученное тесто нужно укрыть мягким полотенцем и поставить в теплое место на полчаса. После этого тесто выкладывается на твердую поверхность и обминается. Перед тем, как его раскатывать, нужно подождать еще минут 40;
Тесто раскатывается до пласта в два сантиметра и нарезается небольшими полосками. Далее каждая полоска раскатывается в тонкую полоску;
Полученные колбаски отправляются в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаются до появления румяной корочки;
Каждая остывшая палочка заворачивается в ломтик пармской ветчины.

Видео-рецепт хлебных палочек из ржаной муки без дрожжей

Данный видеоролик продемонстрирует вам один из вариантов гриссини. Это рецепт понравится тем, кто любит блюда на основе ржаной муки. Для приготовления хлебных палочек по приведенному в видео рецепту не потребуются дрожжи. В течение трех минут вы узнаете, что нужно для приготовления ржаных палочек, как правильно замесить тесто и как добиться классической формы гриссини.

Гриссини – это тоненькие итальянские хлебные палочки (часто не больше карандаша), которые приятно погрызть и просто так, вместо обеда, если хочется «перехватить что-нибудь вкусненькое по-быстрому». Впрочем, «быстрой» эту закуску не назовешь — разве что исчезает быстро, а вот для приготовления потребуется время. Гриссини придутся кстати в походе, дороге, да и дома закусить палочками очень приятно. Особенно вкусны гриссини, если макать их в соус-дип ( , и др.).

Особенности приготовления гриссини

Готовить гриссини можно из любого хлебного дрожжевого теста с маслом сливочным или растительным, а также без или почти без масла, сахара и яиц. Если добавить в тесто чуть больше сахара, то получится изделие, близкое к сладкой соломке. Я приготовила почти пресные и диетические гриссини.

Уже сформированное тесто перед выпеканием посыпают крупной солью, маком, кунжутом, семенами льна и т. п.

Гриссини практичны и в том смысле, что могут быть «побочным продуктом»: если во время приготовления «большой выпечки» (пирожков, пирогов) останется немного «лишнего» теста, обязательно «накрутите» палочек гриссини - получите удовольствие.

Гриссини можно делать тонкими и длинными, около 30 см, выпекать до румяности, и тогда в результате они будут очень хрустящими. Если же сделать их немного толще, примерно в палец, палочки получатся хрустящими снаружи и мягкими внутри. Попробуйте оба варианта!

А вот еще от Ришара Бертине.

Время приготовления: около 2,5 часов. / Выход: 16 палочек.

Ингредиенты

мука белая пшеничная 140 грамм
кефир 100 грамм
дрожжи сухие 0,5 ч. ложки
сахар 0,5 ч. ложки
соль 0,5 ч. ложки плюс крупная соль для обсыпки палочек

Приготовление

Для приготовления хлебных палочек смешайте муку и подогретый до температуры 38-40 градусов кефир.

Быстро перемешайте муку с кефиром руками, чтобы вся мука увлажнилась. Тесто при этом может оставаться комковатым – вымешивать до гладкости его пока не нужно.

Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 20 минут для аутолиза. Аутолиз способствует пассивному развитию клейковины в тесте.
Затем добавьте в тесто сахар, соль и дрожжи.

Вымесите тесто до гладкости.

Накройте тесто пленкой и оставьте примерно на час для брожения и увеличения объема в 2-25, раза.

Готовое тесто разделите на 16 частей.

Из каждой части скатайте колбаску. Если вы хотите получить более толстые гриссини, то катайте их до толщины в 7-8 мм, а если вам по душе полностью хрустящие палочки – до толщины в 3-4 мм.

Готовые палочки уложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слегка сбрызните палочки водой из пульверизатора и посыпьте их крупной солью (или же какими-нибудь специями, семенами).

Выпекайте гриссини при температуре 220 градусов до румяного цвета в течение 10-15 минут.

Привет, достопочтенные граждане!

Вот, с пылу — с жару прибежала записывать вам рецепт итальянских гриссини по-гречески, которые только что вытащила из духовки.

Обалденная штука!

Я готовила в версии ПП, но это не принципиально.

Вообще, это закуска, которая открыта для любого порыва фантазии и сейчас вы в этом убедитесь. Но сначала давайте разберемся что такое гриссини .

Гриссини — это хрустящие хлебные палочки родом из Италии, толщиной приблизительно в палец и длиной где-то с карандаш. Как правило, готовятся из дрожжевого теста, аналогичного приготовлению хлеба.

Если вам доводилось бывать в итальянской пиццерии или траттории, то вы, наверняка, их пробовали и, наверняка, тоже не могли оторваться от них. И пока принесут эту несчастную пиццу, ты уже наточился этих гриссини с оливковой пастой и вином, и на фиг ее, эту пиццу.

Итальянцы заверяют, что первые гриссини испек еще в 1679 году пекарь из Турина Антонио Брунеро по указанию тамошнего врача, лечащего герцога Савойского от пищевого отравления.

Врач распорядился избавиться от плохо приготовленного хлеба и давать герцогу только подсушенные плоские хлебные палочки.

Гриссини бывают как закусочные, так и сладкие.

Основа гриссини — это мука, вода, оливковое масло и дрожжи. Но сегодня уже их редко делают без добавок.

Давайте я вам накидаю здесь идей о том, что можно добавлять в гриссини .

Лук, чеснок, оливки, вяленые помидоры, песто, томатная паста. семена кунжута, мака, подсолнечника, льна, фенхеля, куркумы, кориандра, тмина, черный перец, сушеные травы: базилик, орегано, тимьян, розмарин, твердые или мягкие сыры: пармезан, пекорино, фета.

Классика — это сахар с корицей.

Что касается муки, то здесь тоже можно экспериментировать.

Я делаю гриссини в греческом стиле, без дрожжей . Здесь их называют крицинья и они здесь очень распространены в качестве быстрого перекуса. В любом первом попавшемся магазине или киоске можно найти несколько видов этих хлебных палочек.

Идеально подать их с сырной тарелкой, вином, салатом, прошуто, с супом, с пастообразными сырами и закусками, с сырным фондю, или просто брать на работу/в школу/на журнальный столик перед телевизором в качестве легкого перекуса с чаем или кофе. Эти гриссини можно сочетать и со сладкими добавками типа меда, нутеллы и варенья.

Рецепт гриссини

на 30−40 штук

Необходимые продукты:

мука — 500 гр. (у меня цельнозерновая)
разрыхлитель — 2 ч.л.
вода — 100 мл
соль — 1 ч.л.
сахар или мед 1 ч.л.
вино — 150 мл
сода — ½ ч.л.
оливковое или подсолнечное масло — 150 мл
семена подсолнечника — 50−60 гр. (опционально)
молотый черный перец — 1 щепотка (опционально)

Если вы используете белую муку, то вино лучше взять белое, чтобы гриссини не потемнели. В цельнозерновом варианте это не имеет значения.

Для панировки я использовала по горсти:

сырых семян подсолнечника
кунжута
овсяных хлопьев

Способ приготовления: