Как сделать сырники из творога пышными и очень вкусными — рассмотрим рецепты пошагово. Сырники в духовке рецепт с фото в формочках Творожники в духовке в формочках
Сырники — «родное» домашнее блюдо. Его несложно готовить, оно не затратно по времени и не требует дорогих ингредиентов. И вкусно. Здесь уже никаких нет… Правда, иногда даже у опытных домохозяек случаются осечки.
И сырники начинают напоминать либо расплывшиеся блинчики, либо сдобные пышки. А так хочется почувствовать тот самый творожный вкус . Полюбоваться румяной корочкой и насладиться нежной серединой.
Чтобы получить по-настоящему пышные воздушные сырники , недостаточно знать точные пропорции. Есть пару хитростей на каждом из этапов приготовления, которые играют важную роль. На первый взгляд, это мелочи.
Как же приготовить сырники и придать им пышность?
Необходимые продукты:
- Творог — 300 г
- Яйца — 2 шт
- Сахар — 100 г
- Изюм — 150 г
- Мука — 200 г
- Ваниль
Время приготовления — 30 минут. Калорийность блюда — от 180 до 200 ккал на каждые 100 г готового продукта в зависимости от жирности творога.
Прежде чем начать готовить, следует внимательно отнестись к выбору продуктов :
- Выбор творога
. Это основная составляющая, поэтому его от вкуса и консистенции в первую очередь зависит качество блюда. Во-первых, он должен быть достаточно сухим. Любая лишняя жидкость осаживает наши сырники, делает их плоскими блинчиками. Во-вторых, слишком
рассыпчатая структура не даст нежности.Вывод : творог должен быть сухим и плотным . Ищем золотую середину для идеальных сырников. Вот теперь можно приниматься за дело.
- Обработка творога
. Даже самый лучший творог
требует предварительной обработки.Его нужно измельчить. Асы кулинарии перетирают его через сито , утверждая, что только так можно добиться шелковистости.
Менее придирчивые просто давят вилкой или картофелемялкой. Если не любите напрягаться, воспользуйтесь погружным блендером . Он тоже хорошо разбивает творожные крупинки.
- Обработка яиц
. В обычном рецепте яйца просто
добавляются в творожную массу.Но если готовить сырники нежными и пышными , нужно отделить желтки от белков. Желтки перетираются с парой ложек сахара. Сюда же можно добавить ваниль или ванильный сахар.
Белки взбиваются со щепоткой соли до появления пены. Только не нужно слишком стараться, как с бисквитом. Не страшно если на дне останется жидкость. Для этого блюда достаточно «мягкой пены». Пузырьки воздуха из белка «поднимут» тесто, сделают сырники очень пышными.
- Соединение ингредиентов
. Перетертый творог тщательно перемешивается
с желтковой массой и парой ложек муки. Даже если тесто получается вязким и липким, не добавляйте больше муки. Она посадит тесто. Сырники выйдут плотными, «резиновыми».
Последними в смесь идут белки. Перемешивать их следует аккуратно, чтобы не осели.
- Формирование изделий
. Поскольку муки добавили мало, тесто для сырников будет липким. Такое лепить руками невозможно. Чтобы оно не растеклось по сковороде, его нужно «одеть» в мучную оболочку
. Так
получится хрустящая оболочка и тающая серединка.Процедура простая. Оставшаяся мука высыпается на удобную поверхность. Тесто набирается столовой ложкой, выкладывается в муку небольшая «кнелька» и щедро обваливается со всех сторон мукой.
Теперь, когда заготовка уже не липнет к рукам, можно придать ей традиционную форму сырника .
После того, как изделие сформировано, оно еще раз обсыпается мукой.
- Тепловая обработка
. Жарятся сырники на подсолнечном масле
. Очень важно хорошо разогреть сковороду. Если этого не сделать, сырники пропитаются маслом и будут очень
жирными, неприятными на вкус. Время приготовления 3-4 минуты с каждой стороны.Чтобы не стоять над плитой с секундомером, ориентируйтесь по появлению золотистой корочки. Как только зарумянились — снимайте.
Выложите только что приготовленные сырники на бумажное полотенце или салфетку. Лишний жир уйдет и не испортит вкус блюда.
Как правильно лепить сырники, что-бы придать им пышность?
Почему нужно выбрать именно растительное масло?
Казалось бы, сливочное масло «роднее» творожным изделиям. Однако сырники жарить на нем нельзя. Во-первых, оно сильно разбрызгивается, во-вторых, быстро сгорает.
В результате все прилипает к сковородке и отдирается с трудом.
Что необходимо делать, если мало сахара?
Может показаться, что в рецепте указано умеренное количество сахара . Но сладкоежкам не стоит поддаваться соблазну и подкидывать в тесто пару-тройку лишних ложек. При жарке этот сахар расплавится и потечет, а вместе с ним расползутся и сырники.
Выход простой: довести вкус блюда до нужного при подаче . Вот несколько вариантов:
- полить вареньем, сгущенкой или медом;
- приготовить ягодный соус;
- посыпать сахарной пудрой;
- подать к сырникам взбитую с сахаром сметану.
Это блюдо хорошо идет с теплыми напитками: чаем, кофе, молоком.
Как сделать вкусные сырники с изюмом?
Дополнительный вкус и интересную текстуру сырникам может придать изюм . Для этого рецепта следует взять ингредиенты классического сырника и добавить к протертому творогу распаренный изюм.
«Распаренный» — не значит «залитый кипятком». Чтобы изюминки оставались целыми и не расползались, их нужно немного подержать в теплой (не горячей!) воде.
После добавления изюма можно продолжать готовить, следуя классическому рецепту. Не забудьте убрать лишнюю влагу с изюма. Для этого можно воспользоваться кухонными полотенцами или салфетками.
Любители экспериментов могут заменить изюм другими сухофруктами : кусочками кураги или цукатами. Они также предварительно замачиваются.
Готовим нежный десерт с добавлением манки
В некоторых рецептах альтернативой муке служит манная крупа . Когда творог немного жидковат, она впитывает лишнюю влагу. В эти сырники вместо муки добавляют 1,5 столовых ложки манки. Такому тесту стоит дать отдохнуть, чтобы крупа успела набухнуть . Далее нужно снова вернуться к классическому рецепту.
Манка применяется только в тесте . Для обваливания сырников используйте муку.
Это блюдо — идеальный завтрак, особенно для детей. Но выкроить полчаса на возню с творогом нелегко. Об утреннем взбивании белков даже речи не идет. Выход? Заготовка полуфабрикатов . Сырники не теряют при заморозке своих вкусовых качеств.
Видео-рецепт творожных воздушных сырников
Как правильно заморозить сырники?
Используйте пищевую пленку , присыпанную мукой. С обычной разделочной доски или другой твердой поверхности их после заморозки сложно снять.
Следите, чтобы сырники не соприкасались . Сложить их в одну емкость можно будет уже после того, как они надежно замерзнут.
Полуфабрикат готов. Срок его хранения до 3 месяцев. Теперь в любое удобное время прямо из морозильной камеры — на сковородку.
Будьте готовы к тому, что из-за разницы температур масло будет разбрызгиваться чуть сильнее обычного. Как видите, даже бесхитростные сырники имеют свои секреты приготовления.
Но когда все мелочи учтены, результат просто потрясающий. И даже в саму хмурую погоду это «солнечное» блюдо вас согреет.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Ингредиенты:
- творог 9 % – 180 гр.,
- сметана – 15% - 70 гр.,
- яйца куриные – 2 шт.,
- крахмал пекарский – 3 ст.л.,
- разрыхлитель теста – 7 гр.,
- сахарный песок – 80 гр.,
- ванилин – 5 гр.,
- масло сливочное – 40 гр.
Как приготовить с фото пошагово
В удобной емкости соединить творог и сырые яйца.
Аккуратно перемешать оба компонента венчиком. Это легко сделать, так как жирность и структура этого творога позволяют продукту быть нежным.
Натереть масло на крупной терке.
Положить сметану в миску с готовой смесью.
Всыпать сахарный песок в чашку.
Для легкости и пористости будущих сырников нужно всыпать разрыхлитель теста.
Следом в чашку отправить ванилин.
Аккуратно всыпать крахмал.
Хорошо все перемешать.
Подготовить силиконовые формочки. Если формочки не новые, а уже использовались ранее для выпечки, то их ничем смазывать не нужно. Просто разлить по ним кремовую массу. Заполнять формочки нужно до середины.
Отправить силиконовые формы в прогретую до 200 градусов духовку. Готовить 20 минут.
Сырники вытащить, когда они уже остынут. Приятного аппетита!
Для приготовления сырников выбираем творог от 5% жирности и выше - чем жирнее он будет, тем вкуснее выйдет десерт. Идеально, если это будет домашний жирный творог.
Смешиваем его с яйцами, сметаной и сахаром. Отставляем на 5-7 минут до растворения сахара.
Яблоки очищаем от сердцевинки, нарезаем произвольной формы и измельчаем при помощи блендера. При отсутствии блендера их можно натереть на терке или пропустить через мясорубку.
Для этого рецепта подойдут и другие фрукты – такие как груша или тыква.
Слишком сочные плоды лучше не брать совсем, либо уменьшить их количество вдвое. Они дают много жидкости, а нам это не нужно, из-за них тесто может опасть при выпечке.
Добавляем в тесто соду либо разрыхлитель, ванилин, фруктовое пюре и муку. Вымешиваем все до однородного состояния.
Из теста формируем шарики, помещаем их в формочки для выпекания. Шарики должны занимать 2/3 наших формочек, ведь тесто при выпечке поднимется. Запекаем их 40-50 минут при 180°.
Вкусного завтрака!